現(xiàn)在市面上常見(jiàn)的巖茶分為單品茶和拼配茶(以拼配大紅袍為主)，許多的單品茶也非同一品種，同一片山場(chǎng)，同采摘，同一個(gè)師傅制作，沒(méi)有經(jīng)過(guò)拼配的茶，一般也都是歸堆，即品質(zhì)、口感差不多的同品種茶拼堆以后的產(chǎn)物。
喝單品茶重點(diǎn)在于鑒別這泡茶的品種特征是否突出、香氣幽長(zhǎng)、飽滿，茶湯醇厚、細(xì)滑、回甘強(qiáng)烈等。一般來(lái)說(shuō)，單品茶都是同一批次、同一山場(chǎng)的，若是不同山場(chǎng)或者不同品質(zhì)茶的亂拼，一般葉底會(huì)很花很雜，這種茶不能稱為好茶。
而拼配的誕生不是為了亂拼亂賣，而是為了取長(zhǎng)補(bǔ)短。比如奇蘭、金觀音、黃觀音等小品種茶香氣高揚(yáng)，但水感都偏薄，而水仙的滋味醇厚，若山場(chǎng)不夠硬、工藝不夠好，時(shí)常會(huì)香氣難顯，就可以采取拼配的方式，讓后出來(lái)的這泡茶香氣和水都很好，這就是拼配茶的初衷及目的。
如今拼配的工藝更多存在于拼配大紅袍上，拼配大紅袍并不是簡(jiǎn)單的兩個(gè)品種放一起，而是多個(gè)品種的茶，根據(jù)其特點(diǎn)，按照一定比例混合均勻，然后再經(jīng)過(guò)焙火去除雜味、融合不同品種的茶味，使茶的香、水統(tǒng)一。
拼配大紅袍重要的是其口感統(tǒng)一融合，不能喝出單品種的特征，其次是拼配茶的原料要好，全正巖茶拼配肯定會(huì)比全外山茶拼配的品質(zhì)好得多。不同的茶師所注重的口感不同，但其韻味是不可改變的。
大紅袍的傳統(tǒng)特征應(yīng)當(dāng)具備香幽遠(yuǎn)，耐沖泡，巖韻顯，回味足。品飲時(shí)只要香氣、味道統(tǒng)一，水厚、滑，香細(xì)膩、幽長(zhǎng)，回甘強(qiáng)烈、持久就好，而并不一定要去追求其品種特征。
誠(chéng)然，每個(gè)人的口感不同，但是對(duì)于好茶好口感的追求是一樣的，沒(méi)有任何一個(gè)人的口感會(huì)一成不變?？赡墁F(xiàn)在你比較喜歡喝特性突出的單品茶，可能十年后你更喜歡深沉穩(wěn)重的拼配，當(dāng)然，這些都有一個(gè)大前提：好茶。
一泡好巖茶喝完至少身體是輕松、舒適的，茶湯通透明亮，口感醇厚、飽滿、細(xì)滑、喉感清爽，沒(méi)有苦尾、不掛口，回甘強(qiáng)烈、持久;茶香細(xì)膩、幽長(zhǎng)。
與其糾結(jié)拼配與否，拼配好壞，不如去學(xué)會(huì)如何認(rèn)知一泡好巖茶。與其沉迷于市場(chǎng)上亂七八糟的故事傳說(shuō)，不如多問(wèn)、多學(xué)、多喝！
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